Dans Oliva , vous incarnez un agriculteur qui aspire à devenir le meilleur producteur d'huile d'olive de la région. En gérant votre exploitation, vous récoltez les olives, les pressez pour en extraire l'huile et vendez vos produits sur différents marchés à travers le monde.

À votre tour, vous sélectionnez et révélez des cartes Action pour effectuer les actions correspondantes. La puissance de vos actions augmente en fonction des cartes visibles sur les plateaux de tous les joueurs.

Oliva se joue en un certain nombre de manches, variable selon le nombre de joueurs. À l'issue de la dernière manche, le fermier ayant accumulé le plus de points de victoire remporte la partie.